HACCP áruátvételi lap és hőmérsékletnapló minta (KKV 0686)

Verzió 2.0

Fájlméret 22.86 KB

Letöltések 0

Files 1

Published október 20, 2026

Updated október 20, 2026

HACCP áruátvételi lap – a hűtési lánc ellenőrzése átvételkor

Letölthető áruátvételi és hőmérséklet-ellenőrzési lap minta élelmiszerhez: a HACCP áruátvételi lap az átvételi kritikus pont havi naplója. A szerkeszthető Word-sablon vendéglátóhelyeknek, közétkeztetőknek, élelmiszer-előállítóknak és élelmiszer-kereskedőknek készült.

A dokumentum adatai

Azonosító	KKV 0686 (KKV0686)
Főkategória / alkategória	Minőségirányítás / Folyamatok
Dokumentumtípus	Iratminta (letölthető DOCX), a Minőségellenőrzési lap (KKV 0309) élelmiszer-ipari, HACCP szerinti változata
Verzió	2.0
Kiadás dátuma	2026. 10. 18.
Jogszabályi állapot	A 2026. október 1-jén hatályos jogszabályok szerint
Kapcsolódó minták	Minőségellenőrzési lap (KKV 0309), Áruátvételi jegyzőkönyv (KKV 0373), Reklamációs jegyzőkönyv (KKV 0263), Beszállítói értékelés (KKV 0256), Mérő- és ellenőrzőeszközök nyilvántartása és kalibrálási terve (KKV 0685), Takarítási és fertőtlenítési munkautasítás (KKV 0684), Vendéglátóhely dokumentumcsomag (KKV 0514), Vendéglátóhely működési checklist (KKV 0515), Compliance audit checklist – vendéglátás (KKV 0664), Szállítási sérülés jegyzőkönyve (KKV 0679), Karbantartási nyilvántartás – vendéglátás és élelmiszer-előállítás (KKV 0704), Áruátvételi napló (KKV 0712)

Rövid ismertető

A lap megadja a jellemző átvételi hőmérsékleti határértékeket (hűtött hús 7 °C, belsőség 3 °C, baromfi 4 °C, darált hús 2 °C, friss hal olvadó jég, fagyasztott −18 °C) a forrásukkal.

A HACCP áruátvételi lap soronként rögzíti a beérkező szállításokat (beszállító, tétel, lejárat, előírt és mért hőmérséklet, jármű, csomagolás, jelölés, érzékszervi vizsgálat, döntés, átvevő), szempontonként az elfogadhatóságot és a helyesbítő intézkedést, végül a heti felülvizsgálatot és a hőmérő ellenőrzését.

Mit tartalmaz a HACCP áruátvételi lap?

Átvételi hőmérsékleti határértékek forrással
Havi átvételi napló szállításonként
Ellenőrzési szempontok és helyesbítő intézkedések
Heti felülvizsgálat és a hőmérő ellenőrzése

Kinek ajánljuk?	Vendéglátóhelyeknek, közétkeztetőknek, élelmiszer-előállítóknak, élelmiszer-kereskedőknek és -nagykereskedőknek.
Mikor kell használni?	Minden élelmiszer-, nyersanyag- és összetevő-szállítás átvételekor; havonta új lapon.
Formátum	Szerkeszthető Word-dokumentum (.docx)

Kitöltési útmutató

Az 1. pont határértékeit a saját HACCP-tervéből vegye át, és a beszállítói specifikációkkal vesse össze; ahol a címke szigorúbb hőmérsékletet ír elő, az az irányadó.
A hőmérsékletet a jármű kinyitása után, a szállítmány több pontján mérje; infrahőmérővel a felületi hőmérséklet mérhető, kétség esetén a csomagok közé helyezett vagy szúró maghőmérővel ellenőrizzen.
A feltételes átvétel (F) kivételes legyen: a döntést és az indokát a minta 3.2 pontjában rögzítse, a tételt azonnal hűtse le vagy használja fel.
A hőmérő pontosságát havonta ellenőrizze (például jeges vízben 0 °C-on), és az eredményt a KKV 0685 szerint rögzítse.
A lapot a hatósági ellenőrzés során be kell tudni mutatni; elektronikus nyilvántartás is vezethető, ha ugyanezeket az adatokat rögzíti.
A határértékeket a vállalkozás HACCP-terve és a termékspecifikus előírások határozzák meg. Gyógyszerek és hőmérséklet-érzékeny vegyi anyagok átvételénél a lap szerkezete a gyártói tárolási előírásokkal használható.

Jogszabályi háttér

Jogszabályhely	Tartalom	Minta pontja
852/2004/EK rendelet 5. cikk (1), (2), (4)	HACCP-alapú eljárás: kritikus határérték, felügyelet, helyesbítő tevékenység, igazolás, nyilvántartás; a dokumentumok naprakészen tartása és megőrzése	Bevezető, 1., 4.
852/2004/EK rendelet II. melléklet IX. fejezet (1), (2), (5)	Szennyezett nyersanyag átvételének tilalma; megfelelő tárolás; a hűtési lánc nem szakítható meg	Bevezető, 3.
852/2004/EK rendelet II. melléklet IV. fejezet	Az élelmiszer-szállító járművek és tartályok tisztasága, elkülönítés	3. (jármű)
853/2004/EK rendelet 1. cikk (5); III. melléklet I., II., V., VIII. szakasz	Hatály a kiskereskedelemre; hűtött hús, belsőség, baromfi, darált és előkészített hús, halászati termékek hőmérsékleti előírásai	1.
852/2004/EK rendelet II. melléklet XII. fejezet	Az élelmiszert kezelők utasítása, képzése	Kitöltési útmutató

Hivatalos források

852/2004/EK és 853/2004/EK rendelet – eur-lex.europa.eu
Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal – portal.nebih.gov.hu (helyes higiéniai gyakorlat útmutatók)

Letöltés

A belépést követően kattintson az alábbi ikonra:

Letöltés

or download free

[free_download_btn]

v2.0Latest2026-10-18

Változási napló

Új dokumentum: a KKV 0309 HACCP szerinti változata; átvételi határértékek forrással, havi átvételi napló, ellenőrzési szempontok helyesbítő intézkedésekkel, heti igazolás.