Vendéglátóhely működési checklist – napi, heti és havi ellenőrzés egy lapon
Letölthető vendéglátóhely működési checklist – napi, heti és havi ellenőrzés egy lapon. A szerkeszthető Word-sablont a műszakvezető vezeti: a napi részt nyitáskor és záráskor, a heti és havi részt a megjelölt időpontban tölti ki.
A dokumentum adatai
| Azonosító | KKV 0515 (KKV0515) |
| Főkategória / alkategória | Speciális szektorcsomagok / Vendéglátás |
| Dokumentumtípus | Checklist (letölthető DOCX) |
| Verzió | 2.0 |
| Kiadás dátuma | 2026. 10. 17. |
| Jogszabályi állapot | A 2026. október 1-jén hatályos jogszabályok szerint |
| Korábbi név | Étterem működési checklist – az új név jelzi, hogy a lista minden vendéglátó üzlettípusra (étterem, kávézó, cukrászda, büfé, bár) használható, és napi, heti, havi részből áll |
| Kapcsolódó minták | Vendéglátóhely dokumentumcsomag (KKV 0514), Belépési checklist – vendéglátás és élelmiszeripar (KKV 0534), Tűzvédelmi szabályzat (KKV 0077), Panaszkezelési szabályzat (KKV 0292), Compliance audit checklist – vendéglátás (KKV 0664), Takarítási és fertőtlenítési munkautasítás (KKV 0684), Áruátvételi és hőmérséklet-ellenőrzési lap – élelmiszer (HACCP) (KKV 0686), Karbantartási nyilvántartás – vendéglátás és élelmiszer-előállítás (KKV 0704) |
Rövid ismertető
A lista egy hét napjaira bontva 11 napi ellenőrzési pontot tartalmaz (személyi higiénia, hűtési hőmérséklet, áruátvétel, ételjelölés, melegen tartás, allergének, takarítás, árlapok és vásárlók könyve, pénztárgép és NTAK, borravaló, zárás), majd 5 heti és 7 havi teendőt jogszabályi hivatkozással: nagytakarítás, raktár, HACCP-feljegyzések, tűzvédelem, a borravaló kifizetése, kártevőirtás, karbantartás, alkalmassági vizsgálatok, étlap és allergénlista, panaszok, NTAK.
A hőmérséklet-értékeket és a helyesbítő intézkedéseket a HACCP-terv szerinti naplóban kell rögzíteni; ez a lap azt igazolja, hogy az ellenőrzés megtörtént. Az indulási és jogszabályi teendőket a Vendéglátóhely dokumentumcsomag (KKV 0514) tartalmazza.
Mit tartalmaz a vendéglátóhely működési checklist?
- Fejléc: az üzlet és az üzlettípus, a hét (napi rész) és a hónap (heti, havi rész)
- Napi ellenőrzés hétfőtől vasárnapig 11 ponttal: nyitás és személyi higiénia, hűtési hőmérséklet, áruátvétel, ételjelölés és selejtezés, melegen tartás, allergének és napi ajánlat, kézmosók és takarítás, árlapok és vásárlók könyve, pénztárgép és NTAK, borravaló, zárás
- Heti ellenőrzés (5 pont): nagytakarítás és kártevőcsapdák, raktár és FIFO, a HACCP-feljegyzések átnézése, tűzvédelem és elsősegély, vendégtér és mosdók
- Havi ellenőrzés (7 pont): a borravaló kifizetése, kártevőirtás és használt sütőolaj, a gépek karbantartása, a személyzet alkalmassága és oktatásai, étlap és allergénlista, panaszok, NTAK-adatok
- A műszakvezető napi szignója; eltérések és intézkedések, a havi lezárás aláírásai
| Kinek ajánljuk? | Éttermek, kávézók, cukrászdák, büfék és bárok üzletvezetőinek és műszakvezetőinek. |
| Mikor kell használni? | Folyamatosan: a napi részt naponta, a heti és havi részt a megjelölt időpontban; hatósági ellenőrzéskor az elvégzett ellenőrzések igazolására. |
| Formátum | Szerkeszthető Word-dokumentum (.docx) |
Kitöltési útmutató
- A lista nem helyettesíti a HACCP-terv szerinti feljegyzéseket: a mért hőmérsékleteket és a helyesbítő intézkedéseket a HACCP-naplóban rögzítse; a HACCP-dokumentumoknak naprakésznek kell lenniük (852/2004/EK r. 5. cikk (2) g), (4) b)).
- A pontokat igazítsa az üzlettípushoz: büfénél vagy alkalmi vendéglátóhelynél a melegen tartásra vonatkozó pontok elhagyhatók, kávézónál a kávégép napi tisztítása felvehető.
- A borravalót a kereskedő naponta nyilvántartja, és legalább havonta kifizeti a munkavállalóknak; a kifizetést a nyilvántartásban rögzíteni kell (Kertv. 5/G. § (2)–(3)).
- A kitöltött lapokat a HACCP-dokumentációval együtt őrizze meg; a hatósági ellenőrzés során ezek igazolják a rendszeres önellenőrzést.
Jogszabályi háttér
| Jogszabályhely | Tartalom | Minta pontja |
|---|
| 852/2004/EK rendelet 5. cikk (1)–(2), (4); II. melléklet | HACCP-eljárás, dokumentáció; általános higiéniai követelmények | Bevezető, 1.1–1.7, 2.1–2.3, 3.2 |
| 1169/2011/EU rendelet 9. cikk (1) c), 44. cikk (1) a) | Allergén-tájékoztatás nem előre csomagolt élelmiszernél | 1.6, 3.5 |
| Kertv. (2005. évi CLXIV. tv.) 5. § (4); 5/F. § (1); 5/G. § (2)–(3) | Vásárlók könyve; elektronikus fizetés; a borravaló nyilvántartása és kifizetése | 1.8–1.10, 3.1, 3.6 |
| Fgytv. (1997. évi CLV. tv.) 14. §, 17/A. §; 4/2009. (I. 30.) NFGM–SZMM r. 2. § (4), 6. § (2) | Az ár és a felszolgálási díj feltüntetése; panaszkezelés | 1.8, 3.5–3.6 |
| 235/2019. (X. 15.) Korm. r. 8/A. § | NTAK-adatszolgáltatás vendéglátó szoftverrel | 1.9, 3.7 |
| 1999. évi XLII. tv. (a nemdohányzók védelméről) 2. § (7) | A dohányzási tilalom jelölése | 2.5 |
Hivatalos források
Letöltés
A belépést követően kattintson az alábbi ikonra:
Vendéglátóhely működési checklist – napi, heti és havi ellenőrzés egy lapon
Letölthető vendéglátóhely működési checklist – napi, heti és havi ellenőrzés egy lapon. A szerkeszthető Word-sablont a műszakvezető vezeti: a napi részt nyitáskor és záráskor, a heti és havi részt a megjelölt időpontban tölti ki.
A dokumentum adatai
Rövid ismertető
A lista egy hét napjaira bontva 11 napi ellenőrzési pontot tartalmaz (személyi higiénia, hűtési hőmérséklet, áruátvétel, ételjelölés, melegen tartás, allergének, takarítás, árlapok és vásárlók könyve, pénztárgép és NTAK, borravaló, zárás), majd 5 heti és 7 havi teendőt jogszabályi hivatkozással: nagytakarítás, raktár, HACCP-feljegyzések, tűzvédelem, a borravaló kifizetése, kártevőirtás, karbantartás, alkalmassági vizsgálatok, étlap és allergénlista, panaszok, NTAK.
A hőmérséklet-értékeket és a helyesbítő intézkedéseket a HACCP-terv szerinti naplóban kell rögzíteni; ez a lap azt igazolja, hogy az ellenőrzés megtörtént. Az indulási és jogszabályi teendőket a Vendéglátóhely dokumentumcsomag (KKV 0514) tartalmazza.
Mit tartalmaz a vendéglátóhely működési checklist?
Kitöltési útmutató
Jogszabályi háttér
Hivatalos források
Letöltés
A belépést követően kattintson az alábbi ikonra:
Changelog
Változási napló
Változási napló
Kategóriák & Tags
Similar Downloads
Kockázatértékelés – vendéglátás minta (KKV 0576)
Gépnapló – napi kezelői ellenőrzés (KKV 0587)
Vendéglátóhely dokumentumcsomag (KKV 0514)
Tanácsadó vállalkozás dokumentumcsomag (KKV 0513)
Szolgáltató vállalkozás dokumentumcsomag (KKV 0512)
Kiskereskedelmi üzlet dokumentumcsomag (KKV 0517)